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抗氧化剂在加热时可能会产生热量，但这并不意味着它们会发热或有毒性，抗氧化剂的主要功能是防止食品中的物质与氧气发生不良反应，从而延长食品的保质期，关于抗氧化剂加热是否有毒的问题，这主要取决于抗氧化剂的种类和使用方式。
1、常见抗氧化剂如维生素C和维生素E等在加热过程中通常不会产生有毒物质，这些抗氧化剂在食品中广泛使用，旨在防止食品氧化变质，如果抗氧化剂在高温下长时间加热或在不适宜的条件下使用，可能会产生一些未知的影响，因此需要谨慎使用。
2、有些抗氧化剂在特定条件下可能会产生一定的毒性，某些合成抗氧化剂在高温下可能产生有害物质，过量使用抗氧化剂也可能带来一定的安全风险，在使用抗氧化剂时应遵循相关法规和标准，确保其在适当条件下使用并控制使用量。
抗氧化剂在加热时是否会发热以及是否有毒取决于其种类、使用方式和条件，在正常使用条件下，大多数抗氧化剂是安全的，为了确保食品安全，建议遵循相关法规和标准使用抗氧化剂，并避免过量使用，如有更多关于食品安全和抗氧化剂的问题，可以咨询食品安全专家或相关机构。